Die Kaffeebohne

Die ursprüngliche und einfachere Aufbereitung, die hauptsächlich in Äthiopien vorkommt, ist das Trockenverfahren. Die geernteten und von Verunreinigungen befreiten Kaffeekirschen werden auf großen Trockenböden ausgebreitet, mehrmals umgewälzt und 5 bis 20 Tagen der Luft und Sonne ausgesetzt. Nachts und bei feuchter Witterung werden die Kaffeekirschen zu großen Haufen aufgeschichtet und zugedeckt. Dieser Vorgang wird so lange durchgeführt, bis das Fruchtfleisch völlig trocken ist und...

Die Frucht des Kaffeebaumes ist eine zweisamige, kugelige Steinfrucht, die wegen ihrer Kirschen ähnlichen Beschaffenheit meist als Kaffeekirsche bezeichnet wird. Die Frucht wechselt mit zunehmendem. Reifegrad von Grün über Gelb bis Rot nach Dunkelrot, Violett und Schwarz. Das Fruchtfleisch (Mesokarp) wird außen durch eine Haut, das Exokarp, abgeschlossen.

Die Kaffeepflanze gehört zu der weitverbreiteten Familie der Rubiaceen, die in unseren Gegenden durch das an Wegrändern blühende Labkraut und den aromatischen Waldmeister bekannt sind. Die uns interessierende Untergruppe ist die Gattung Coffea. Wildwachsend kommt der Kaffeebaum nur in seiner Heimat Äthiopien vor, wo er eine Höhe von über 12 m erreichen und bei gutem Ernteertrag bis über 50 Jahre alt werden kann. Coffea arabica typica ist die am häufigsten angebaute Arabica-Varietät....


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